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苹果干燥的表面硬化
表面硬化，是苹果渣干燥过程中容易出现的一种表面收缩和封闭的不利现象。有如下两种原因容易造成这种现象：一是苹果渣干燥时，物料中的氨基酸、维生素以及可溶性糖类随着水分而迁移到苹果渣物料表面堆积、结晶产生硬化现象：二是由于干燥过程中的内部扩散控制时，内部水分不能够及时迁移到表面上来，随着苹果渣表面的水分蒸发，果渣表面形成一层干硬膜的现象。在果渣的干燥生产中，表面硬化现象是上述两种原因同时作用的结果。表面硬化一旦形成，则苹果渣内部水分不易向外迁移，致使干燥效果差、物料容易腐败变质，在生产中应该避免表面硬化现象的发生。
