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水产品的微波干燥概述
微波干燥不同于热风干燥和自然干燥，由于其独特的介电加热特性，具有加热速度快、加热均匀、节能高效、安全无害、易瞬时控制、选择性和穿透性好等特点，微波加热改变了传统的由表及里的加热方式，构成里外同时加热，创造了快速升温的瞬间干燥新技术。物料干燥速度快、干燥时间短、干后品质和利用率高，因而在食品工业中越来越受到重视。Christie等研究认为：微波技术是替代鱼肉传统干燥的最快速的干燥技术。王许玲等比较了电热烘干、油炸干制和微波加热烘干等不同方式对白鲢鱼制品的影响，结果表明，微波干制时间与油炸干制时问都在十多分钟，而电热干制要用5．5 h。张薇进行了扇贝柱的微波干燥试验，研究了干燥过程中不同能量的微波辐射、不同半径样品，对温度和干燥效果的影响，建立的数学模型能较好地模拟柱状物料在微波干燥过程中的温度和含水率的变化。鳙鱼鱼片的微波干燥试验结果表明，样品中残余水分随干燥时间的延长而呈现明显不同的变化趋势，Henderson—Pabis模型适合于描述鳙鱼鱼片的微波干燥规律㈣。然而，单纯利用微波干燥，容易出现边缘或尖角部分焦化现象，同时，微波干燥时干燥终点不易判别，容易产生干燥过度。因此，目前利用微波干燥多采用微波与其他方式相结合的方法，如热风微波干燥、微波真空干燥、微波与热泵结合干燥等，这些组合方法提高了能源利用率、改善了产品品质，同时使干燥时间大大缩短，降低了生产成本。
