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果渣干燥后产品的鉴定
无论苹果渣在干燥前发酵变质还是在干燥过程中干燥操作失误导致都会导致苹果渣产品品质降低，那么有必要从以下四个方面对苹果渣产品进行品级鉴定：物理鉴定、感官鉴定、化学鉴定、微生物鉴定。其中最方便而常用的是确定其果渣产品的含水量多少，一般来说当果渣产品含水量低于13％时，果渣产品能够达到长时间(1.5-2年)储存要求；感官方面，通过经验从干果渣的色泽、气味以及口味等方面进行感官鉴定；化学鉴定则是根据干果渣产品中多种腐败性产物(比如有机酸、PH值的变化等)在果渣中的含量来判断其品质；微生物鉴定是根据果渣内微生物活菌数量作为考察指标。
