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果皮类制品传统干燥方式
干燥是指在自然条件或人工控制条件下促使产品中水分蒸发的工艺过程。食品干燥的基本过程是食品从外界吸取热量使食品内部水分向表面扩散，扩散到表面的水分又向周围空间蒸发的过程，包括热传递和质传递两个部分。果皮类制品传统干燥方式主要采用热风干燥和自然晒干。晒干方式虽然能耗低，所需设备少，加工成本低，但缺点是生产效率低，需要大面积的晒场，且容易受灰尘，昆虫，鼠类的危害，受自然条件制约大，产品质量，卫生安全较难保证，因而不能适应大规模工厂化生产。最为常见且占主导地位的热风干燥存在着干燥时间长、能耗大、生产效率较低等缺陷，对食品的色泽，维生素C及其他生物活性物质破坏的程度较大。目前要获得优质干燥产品常常要采用昂贵的方法和设备，如冷冻干燥。但这种方法与充分利用废弃物获取经济效益初衷相违背，如何处理好干燥的经济性与产品质量之间的矛盾，如何以低能耗和低成本获取优质的果皮类制品，成为果皮类制品干燥加工过程中值得研究的课题。近来，由于微波加热与传统加热原理存在的差异性，加热过程中的热效应与非热效应同时作用，使得微波技术在食品加工中的应用日益广泛。其中微波干燥技术由于具有干燥速度快、干燥时间短、 选择性加热、 均匀加热且相对于冷冻干燥较经济等优点越来越受到关注，微波干燥及微波辅助干燥技术应用前景越来越广阔。
