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水产品的热泵干燥
热泵是一种从低温热源吸收热量，在较高温度下将有效热能加以利用的热能装置，与普通的热风干燥相比，热泵干燥充分利用了干燥排出的水蒸汽潜热，在整个干燥过程中没有能量损失，能耗低，是一种新型节能技术。除了节能外，热泵干燥易于控制在低温环境，在此温度范围内进行干燥，避免了水产品中不饱和脂肪酸的氧化和表面发黄，减少了蛋白质受热变性、物料变形、变色和呈味类物质的损失。吴耀森等研究了鱿鱼干的热泵干燥工艺，得出色泽均匀且透明性好、品质高的低盐鱿鱼干品，鱿鱼的含盐量约为传统处理的1 ／2。S h i 等利用响应面法优化了竹荚鱼的热泵干燥工艺，获得了较好品质的干制品，同时能耗大幅度降低，品质较一般热风干燥要好。母刚等设计了一种水产品热泵干燥测试系统，应用该系统进行了北极虾干燥试验，在试验过程中实现了干燥空气温度、相对湿度、物料重量数据的自动采集，以及含水率变化曲线的实时显示、存储等功能，避免了热泵干燥条件调节的滞后性。但是，热泵干燥也存在一定的局限性，由于在干燥的中后期，主要是除去半干物料中的结合水，而这部分水相比总除湿量来说比例很小，这使得干燥室进出口空气状态变化较小， 影响了热泵系统除湿能力，导致热泵干燥的中后期出现干燥速度较慢，能耗比升高，干燥效率降低。
