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花生直接烘干与间接循环烘干工艺的结果分析
实验测得蒸煮后花生果初始含水量为49．48％。花生在烘干过程中大约脱掉一半的水分，这是由于花生壳中的含水量约占整个花生含水量的50％，这时主要是脱掉花生壳中的水分。间接烘干的升温比直接烘干较快，水分子移动较快，花生含水量降低也较快，因此其烘干时间较短，只要近10 h，即可达到咸酥花生的烘干标准；而直接烘干则需要12 h左右。这是因为直接烘干是从花生底部直接加热，上部花生的升温较慢，水分从底部向上蒸发，而且要经过上部花生再挥发到空气中，因而上部花生的水分蒸发则较慢，而间接循环烘干，对花生的加热是从整个烘烤池中的花生进行循环升温，花生的受热面积较宽，通风量量较大，因而水分蒸发比直接烘干快得多，而且烘干也均匀。
