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烘焙应注意事项
作者:wjhdhx    发布于:2013-08-30 10:23:47    文字:【】【】【
5.1选择茶叶质量,应当选当年的茶叶,而旧茶老茶异茶只能配搭少量,应选正丛肥壮,发酵足。旧茶:高温去旧味,中温吃火,以火压旧味,加水湿,排湿去味。返潮茶:高温烘至水味直,不得翻动。如中间翻动会使杂味持续不褪。吸味茶:高中温结合以火香焦香压杂味,但不能完全清除。
5.2烘前的烘机应预热,防止茶叶在烘箱中闷烘。预热温度应高于预定烘温30℃。茶叶进箱时,箱温可骤降30~50
但很快可达到预定烘温。热火烘焙已过度,宜及时退冷吸湿.再轻火慢烘长放。
5.3投茶量适宜,为厚度2cm左右。太薄茶叶只受热,吃火幔,太厚;吃火不均匀。茶叶皮熟内生,乃摊凉不足。宜摊后中温补烘。
5.4烘焙完成后,应快速冷却保持叶色,用冷湿风、自然风,不用空调风。快速冷却可固定热化效果,不使余热影响品质。闷堆茶叶转黑褐色,内外均不熟,宜再中温慢烘。
5.5烘后为提高火香,加强热化,防止退青,可使用翘尾烘焙方法。即烘焙结束时升温5℃-10 ℃ ,烘焙时间20min~30min。
5.6烘机选择电压充足,风量平稳,上下温度均匀。
5.7时间应适当,不是愈长愈好,长时耗工。耗电降质。温度以能达到热化为适当,低温长焙,色暗燥。
脚注信息
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